TAMPICO, Tamps. — La gastronomía mexicana alcanza uno de sus puntos más altos durante el mes de septiembre con la presencia del chile en nogada, un platillo que destaca por su capacidad de integrar ingredientes dulces y salados en una receta que, aunque mantiene su esencia, varía en su preparación dependiendo de la región del país. Este guiso, que se ha transmitido de generación en generación, se ha convertido en un símbolo de las festividades patrias, logrando que los colores verde, blanco y rojo se reflejen en las mesas de los hogares y restaurantes de Tampico y el resto de México. La elaboración de este platillo requiere una selección precisa de ingredientes para su tradicional relleno, un proceso que es considerado por muchas familias como un ritual que preserva la herencia cultural del país.